我喜歡清燉的牛肉麵 我喜歡清燉的牛肉麵 柯俊年  97.08.24 拜託、摩托車騎慢一點,不要騎到有坑洞的地方啦,要不然會吐出來的!!這是高中時期,吃完了鐵路醫院旁的超便宜、超大碗的牛肉麵後,跟著同學們一起騎摩托車離開時的對話。真的、吃到已經滿到喉嚨,又喝了 21世紀房屋仲介一袋果汁,摩托車如果騎到馬路上的坑洞,震動一下,胃袋裏滿滿的牛肉麵肯定是會溢出來的。 第一屆的牛肉麵節,我參與了評審的工作,第二屆、第三屆則是幫忙一些廚師朋友們提供些建議及教他們熬煉 房屋二胎湯頭。結果呢?!都沒得名!!沒有理由,認真不夠。不像第一屆時,那麼花心思的教學生,而爭取到最高的榮譽。 牛肉麵、說實在的,我喜歡清燉的口味。因為清燉的作法,如果肉的品質不夠好,製作的工序不對,是無法作 ARMANI出好味道的。如果沒有大量的肉汁與膠質,湯汁的”厚度”是不夠的。紅燒的口味,以前在高雄當兵時期,士官長教我的作法是用甜麵醬及豆瓣醬炒製出來的口味,醬油僅是負責”吊味道”的。但是現在許多的店家確是以醬油來製作紅燒風味的牛肉麵, 酒店兼職不是不好吃;只不過少了那份原始的真,原始的味。 前些日子,台視文化的食譜總編大人帶我去吃了一碗用”醬”炒出來的紅燒牛肉麵,眷村口味,雖稱不上所謂的頂極美味,但、吃的是懷念,吃的是回憶,吃的是原來的那份真。就連那裏的辣油也是。 村子口牛 房屋買賣肉麵 紅燒牛肉麵 價格高的牛肉麵,我不吃,也沒錢吃,超過300元以上的牛肉麵,我吃不起。我總覺得,那些高價位的牛肉麵放了太多的媒體宣傳調味料,放了太多的暴發戶心態味精,放了太多的玩弄客人鹽巴。平常我除了在美食教學節目中教大家烹調美食外,同時也擔任許多美食綜藝節目的?裝潢鶣廘此滿B顧問、執行……等工作。在工作中接觸到有些店家就像我所說的那樣,所以囉、我不想吃、也吃不起,就當我不懂吃,不會吃。不要問我那一家,我不會說的。 太多的化學輔料,太多的香精、香料,我也不想吃。因為我怕,我怕對不起自己的身體,我怕花錢吃麵,賺的不是用心的店家,而是讓這些化學香?設計裝潢趧t商大賺錢,我不願意。料理、料理、用料要有理,放一些些輔助的調料讓美味加分我認同;但、如果全部依賴這些非天然的化學香精,我會恨你的。有幾位認識的廚師朋友們都是依賴這些東面,我討厭。用牛骨、用蔬菜、用最天然的食材熬煉出來的,這才是”王道”,這才是”根本”。不要被錢所迷惑,回頭吧!!一樣我也不會告訴你是誰?吳哥窟I! 所以我喜歡吃清燉的牛肉麵,清燉的騙不了自己的舌頭,清燉的比較可以讓我著迷。那幾家呢??媒體報導過的那幾家,名人推薦過的那幾家,每個區域都有,我都喜歡。沒有那一家是第一名,因為他們都是第一名,都是最好的,都是用心經營了好多年的店家。如果你看到我在那些店家裏吃清燉的牛肉麵,保証他們就是那用心經營的、好吃牛肉麵店。 第 新成屋四屆的牛肉麵節又來了,又是要養肥的時刻了,多吃幾碗好吃的牛肉麵,這是一定要的。不知道在天上的 逯老師,今年會吃幾碗好吃的牛肉麵呢!!加油!加油!牛肉麵加油!! 雙醬麵 炒餅 清燉牛肉麵:艾家清真黃牛肉麵館  台北市忠孝東路四段223巷41號  TEL:(02)27318550 紅燒牛肉麵:村子口 台北市八德路三段12巷52弄34號  TEL:(02)25796455 新成屋  .
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